Tè con latte

Quando si parla di “tè con latte”, le opinioni spesso differiscono ampiamente: molti bevitori di tè convinti affermano di bere il tè puro, cioè senza aggiungere latte né panna. Altri, e non solo inglesi, preferiscono aggiungere al tè nero un po’ di latte, anche se questo probabilmente potrebbe ostacolare gli effetti potenzialmente benefici di alcune sostanze.

Siamo dell’opinione che ognuno dovrebbero bere il tè nel modo in cui lo preferisce. Con il latte, la panna, lo zucchero o il dolcificante, con un goccio di limone o semplicemente senza l’aggiunta di altri ingredienti. Affronteremo qui il controverso tema del tè con il latte analizzandone la storia e il gusto, e fornendo consigli su quali tipi di tè sono più adatti all’aggiunta di latte e quali meno.

I cardiologi dell’ospedale Charité di Berlino hanno scoperto in uno studio che aggiungendo latte al tè nero se ne azzerano le proprietà benefiche. Il tè deve queste proprietà ai suoi acidi tannici che, oltre a essere responsabili del gusto leggermente amaro, agiscono come antiossidanti in grado di prevenire l’arteriosclerosi favorendo la dilatazione delle arterie. Questo processo a quanto pare viene impedito dalla caseina proteica del latte che, legandosi agli acidi tannici, ne ostacola gli effetti benefici sulla salute. Tuttavia, esistono altri studi che suggeriscono che gli acidi tannici vengono assorbiti dal latte solo in un secondo momento: questo vuol dire che l’organismo ha semplicemente bisogno di più tempo per metabolizzarli.

Quindi, se bevete il tè nero principalmente o esclusivamente per le sue proprietà benefiche sulla salute, dovreste valutare di astenervi dall’aggiungere latte o panna e piuttosto preferire il tè nero semplice. Se, tuttavia, il tè per voi è principalmente una questione di piacere e gusto, non dovreste lasciarvi scoraggiare ad aggiungere latte o panna secondo le vostre preferenze.

In realtà, l’aggiunta del latte cambia il gusto. Il tè nero forte, in particolare, con un po’ di latte perde il suo gusto pungente diventando più rotondo e morbido. Ma non vogliamo assolutamente dare a credere che il tè senza l’aggiunta di latte non abbia un buon sapore o non sia altrettanto buono. Nel mondo arabo, ad esempio, il tè nero per tradizione si beve forte, con molto zucchero e senza latte, ormai da migliaia di anni.

Ecco il nostro consiglio: provate il vostro tè preferito in entrambe le versioni. Provatene prima il sapore senza il latte e poi sentite come cambia aggiungendone un po’ nella tazza. In questo modo potete determinare le vostre preferenze e in futuro potreste decidere di bere solo alcuni tipi di tè con il latte e lasciare gli altri puri.