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Tè matcha
Un colore verde chiaro e brillante e un aroma dolce, delicato e aspro: il tè matcha, di colore verde, è un tè particolarmente pregiato. Macinato in una polvere fine molto apprezzata in Asia da migliaia di anni per i suoi effetti benefici sulla salute, il tè matcha ha benefici eccezionali.
Oggi, oltre a essere utilizzato per la preparazione del pregiato tè, il matcha viene impiegato anche per aromatizzare molti alimenti, ad esempio bevande come la limonata o i cocktail e piatti come i dessert, il gelato o addirittura i sughi per la pasta. Ma è molto più di una semplice tendenza nutrizionale!
Il tè matcha in polvere come si prepara?
Per apprezzare il sapore eccezionale e gli effetti benefici del matcha, la polvere di tè verde deve essere preparata correttamente. A differenza di altri tipi di tè verde, il matcha non viene preparato in infusione. La pianta del tè viene macinata così finemente che la polvere ottenuta si scioglie nell'acqua calda per essere bevuta.
Preparazione e variazioni del tè matcha: benefici
In Giappone, il matcha è una componente centrale della cultura del tè e viene preparato con un'elaborata cerimonia rituale. Tuttavia, la preparazione è importante anche per preservare gli ingredienti salutari del tè matcha e le proprietà.
Per la preparazione sono necessari una ciotola di matcha (chawan) e una speciale frusta di bambù (cha-sen). Nella ciotola si versano da uno a due grammi di polvere di matcha e si aggiungono da 60 a 100 millilitri di acqua. L'acqua deve essere appena bollita e non più calda di 80 gradi. L'acqua a basso contenuto di calcare è l'ideale. Se l'acqua del rubinetto è dura, si può usare un filtro per l'acqua o, in alternativa, l’acqua minerale liscia.
La miscela di acqua calda e tè verde in polvere viene mescolata con la frusta di bambù nella ciotola del matcha fino a ottenere una schiuma. I movimenti della frusta vengono eseguiti con il polso e devono avere all'incirca la forma di una lettera "M". Una schiuma alta e compatta è segno di un tè matcha ben riuscito.
Il matcha può essere preparato più o meno forte a seconda del gusto. In Giappone, il matcha più forte è chiamato koicha e quello più leggero usucha.
Tè matcha in polvere: come si prepara?
Il tè matcha, come tutti i tè verdi, si ottiene dalla pianta del tè Camellia sinensis. Tuttavia, la coltivazione e la raccolta richiedono molto tempo: le piante di tè vengono coperte con reti nere o stuoie di bambù alcune settimane prima del raccolto per proteggerle dal sole.
All'ombra, le piante sviluppano un maggior contenuto di sostante come la caffeina o la teanina. Viene inoltre stimolata la produzione di clorofilla, che gli conferisce il suo colore verde chiaro e brillante.
Dopo la raccolta, le foglie vengono trattate con vapore e asciugate delicatamente. Gli steli e le venature delle foglie vengono accuratamente rimossi in modo da lasciare solo le parti più tenere della foglia. Queste vengono macinate in mulini di pietra fino a ottenere una polvere fina.
È importante conservare la polvere di tè verde ben chiusa, al fresco e all'asciutto. Dopo la raccolta, deve essere utilizzata quando è più fresca possibile.
Benefici per la salute
I benefici del tè verde per la salute sono stati dimostrati da studi approfonditi. Ad esempio, il tè verde aiuta a prevenire il diabete e le malattie vascolari e cardiovascolari. Riduce il rischio di carie e osteoporosi e rafforza le difese dell'organismo.
La speciale combinazione di sostanze del tè verde è responsabile di tutti questi effetti positivi sulla salute. Oltre alla caffeina, questi includono molti minerali e oligoelementi come il calcio, il ferro, il potassio e il fluoro, nonché importanti aminoacidi come la teanina.
Le cosiddette sostanze vegetali secondarie, chiamate catechine, svolgono un ruolo speciale. Agiscono come antiossidanti, neutralizzando i radicali liberi nel corpo e proteggendo così le cellule.
Il matcha contiene un'elevata concentrazione di catechina epigallocatechina gallato, in breve EGCG. Questa sostanza aiuta a prevenire vari tipi di cancro. Nell'ambito di una dieta equilibrata, il tè matcha può essere un valido aiuto per la perdita di peso. Stimola il metabolismo e favorisce la combustione dei grassi, nonché la digestione. Il matcha è particolarmente salutare rispetto ad altri tipi di tè verde.
Tè matcha proprietà, consumo e preparazione
Da un lato, il matcha ha un'alta concentrazione di sostanze preziose grazie allo speciale metodo di coltivazione e ai delicati metodi di produzione. Inoltre, l'organismo riesce a sfruttare meglio le sostanze della polvere finemente macinata: questo perché si consuma l'intera foglia di tè anziché solo l'infuso, consentendo all'organismo di assorbire maggiori quantità di principi attivi salutari.
L'effetto positivo si ottiene meglio quando il matcha viene consumato in combinazione con altre varietà di tè verde come il sencha, il gyokuro e il bancha.
Ogni tè verde ha sostanze specifiche particolarmente efficaci se combinate tra loro.
Occorre inoltre prestare attenzione e usare solo la polvere di matcha originale. Le polveri aromatizzate, allungate o miscelate non sono affatto salutari come la polvere di tè verde pura.
Il matcha è così popolare non solo per le sue proprietà salutari: anche il suo sapore eccezionale è molto apprezzato dai bevitori di tè. Il matcha ha un sapore delicato, è meno amaro del normale tè verde e molto cremoso, sia che lo si beva regolarmente o solo per una tazza occasionale.
Per molti, il matcha è una meravigliosa alternativa al caffè. Non è sempre necessaria un'elaborata cerimonia del tè: basta creare il proprio rituale personale e prendersi il tempo per assaporare il proprio tè matcha con tutti i sensi.